羧甲基纤维素钠作用于食品、化妆、洗涤、印刷、建筑等行业中,厂价售出

CMC在面包中的作用

点击次数:   更新时间:21/11/30 16:10:11     来源:www.ikumi.top关闭分    享:
  很多人比较喜欢吃面包,松软可口,从面包中的食品添加剂中分析,还会包含一定量的CMC,就是常说的羧甲基纤维素钠,它在面包中主要起到什么作用?
  1、添加CMC能够使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低。
  2、添加适量的CMC可以改善面包的焙烤特性,增加面包的体积,提高面包的含水量,改善面包的纹理结构,质地和口味。延长面包的货架期。
  注意:添加量不宜超过千分之六。
  因此在生产面包的时候,为了能够让面包更加可口,同时也为了能够让面包更加松软,在生产面包的时候可以适当加入一定量的CMC,只要不过量即可。
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